Citron vert : quelles différences avec le citron jaune ?

Le citron vert, aussi parfois appelé lime, est un agrume qui se reconnaît facilement à sa jolie peau verte et à son goût puissant et singulier. Très utilisé dans la cuisine de certaines régions du monde, le citron vert est de plus en plus populaire en France. Sur le plan santé, le citron vert est excellent pour la santé, notamment en raison de son fort pouvoir antioxydant. Dans cet article, on vous dit tout sur cet agrume étonnant et on vous donne nos meilleurs conseils pour le choisir et le cuisiner !

Caractéristiques du citron vert

• Pouvoir antioxydant ;
• Bonne source de vitamine C ;
• Excellente source de fibres ;
• Richesse en vitamine B9 ;
• Très peu calorique.

  Valeurs nutritionnelles et caloriques du citron vert

  Avec seulement 40 kcal pour 100 g, le citron vert est très peu calorique. Pour cause, il contient peu de glucides par rapport à la moyenne des autres fruits et a une teneur négligeable en lipides. Toutefois, le citron vert contient deux fois plus de glucides que le citron jaune, même si cette teneur reste très faible, et une bonne quantité de protéines végétales.

  Il faut également souligner la très grande richesse de la lime en fibres alimentaires, celui-ci en contient davantage que la plupart des autres fruits.

  Pour 100 g de citron vert :

  Nutriments	Teneur moyenne
  Calories	40,2 kcal
  Eau	86,3 g
  Protéines	1,13 g
  Glucides	3,14 g
  Lipides	< 0,3 g
  Fibres alimentaires	4,3 g
  Calcium	57 mg
  Vitamine C	29,3 mg

  Les bienfaits du citron vert

   

  Bien que nous le consommions généralement en petite quantité, le citron vert regorge de bénéfices et mérite toute sa place dans le cadre d’une alimentation saine et variée. Il se distingue, entre autres, par son fort pouvoir antioxydant, par sa richesse en fibres alimentaires et par sa très forte teneur en vitamines B9 et C ainsi qu’en potassium. Autant d’éléments essentiels au fonctionnement optimal de l’organisme !

   

  Fort pouvoir antioxydant

   

  Un des grands avantages du citron est sans conteste son fort pouvoir antioxydant ! La lime est particulièrement riche en polyphénols, en flavonoïdes majoritairement. Dans l’organisme, ces molécules antioxydantes aident à lutter contre l’oxydation cellulaire, à ralentir le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme et ont un effet préventif sur certaines maladies telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers. Le citron vert est par ailleurs une très bonne source de vitamine C réputée pour ses vertus antioxydantes et stimulantes sur le système immunitaire.

   

  Richesse en vitamine B9 et en potassium

   

  Le citron vert est étonnamment riche en vitamine B9 et en potassium. La vitamine B9 intervient dans la synthèse de l’ADN et du matériel génétique. Cette vitamine est essentielle au fonctionnement de l’organisme et est particulièrement importante durant certaines étapes clés de la vie, comme la croissance chez l’enfant et la grossesse chez la femme. Le potassium, quant à lui, intervient dans les mécanismes de transmission nerveuse et de contraction musculaire. Il permet au cœur de battre.

   

  Excellente source de fibres alimentaires

   

  Le citron vert a une teneur en fibres alimentaires supérieure à la moyenne des autres fruits. Ces fibres favorisent le transit intestinal et la santé du système digestif et de l’organisme dans sa globalité. Consommées en quantité suffisante, les fibres contribuent aussi à lutter contre un grand nombre de maladies :

  • diabète de type 2 ;
  • pathologies cardio-vasculaires ;
  • maladies inflammatoires ;
  • cancers digestifs ;
  • etc.

   

  Le mot du nutritionniste

   

  Le citron vert a l’avantage d’être à la fois très peu calorique et très puissant en goût ! Un simple filet permet de rehausser instantanément la saveur d’un plat ou d’un dessert et permet donc de donner du goût sans avoir à ajouter de sucre, de sel ou de matières grasses ! Un avantage de taille dans le cadre d’une alimentation santé.

  Comment bien choisir le citron vert ?

   

  Le citron vert, ou lime, est le fruit du limettier et appartient à la grande famille des Rutacées, comme l’orange, le pamplemousse et le citron jaune. Originaire d’Asie, il est aujourd’hui présent sur tous les continents et se reconnaît facilement à sa jolie peau verte et à son goût acidulé et puissant.

  Carte d’identité du citron vert

   

  • Famille : Rutacées ;
  • Origine : Asie ;
  • Saison : novembre à mars ;
  • Couleur : verte ;
  • Saveur : acidulée et puissante.

   

  Bien choisir son citron vert

   

  En France, on trouve du citron vert plus ou moins toute l’année dans la plupart des grandes surfaces. Toutefois, c’est entre les mois de novembre et mars que la lime est la meilleure ! Pour bien choisir un citron vert, on veillera à ce que celui-ci ne présente pas de traces marron ou de meurtrissures au niveau de sa peau. Un citron vert bien frais ne doit pas avoir une peau sèche et être bien souple au toucher, signe qu’il contient du jus.

   

  Bien conserver le citron vert

   

  Le citron vert se conserve quelques jours à température ambiante, après quoi il risque de s’assécher et de ne plus avoir beaucoup d’intérêt ! Pour prolonger cette durée de conservation, il peut être placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, surtout lorsqu’il fait chaud et humide. De cette manière, il peut être conservé jusqu’à deux semaines sans problème !

  Comment préparer le citron vert ?

   

  Le goût puissant et absolument unique du citron vert apporte beaucoup d’originalité et de fraîcheur à la plupart des recettes de plats et de desserts ! Le citron vert est d’ailleurs très présent dans de nombreuses cuisines du monde et sa saveur qui invite au voyage fait généralement toute la différence !

   

  Le citron vert en dessert

   

  En version sucrée, le citron vert permet la réalisation de desserts originaux qui marquent généralement les esprits. Il sera parfait utilisé pour réaliser des entremets, des mousses de fruits, des coulis, des panna cottas, des crèmes brûlées ou encore des salades de fruits. Quelques zestes dans un gâteau ou sur un dessert suffisent souvent à faire la différence !

  Comment intégrer le citron vert aux recettes salées ?

   

  Le citron vert tient une grande place dans la gastronomie mondiale. Très utilisé dans la cuisine d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Inde, il se marie à merveille avec les saveurs salées et épicées. Son jus et son zeste peuvent être utilisés pour sublimer les plats de poisson, les currys, les plats de nouilles et de riz sautés ou encore les farces.

   

  Un agrume parfait pour des boissons rafraîchissantes

   

  Le citron vert est très populaire dans les boissons avec ou sans alcool, à l’image du Mojito ou de la Caïpirinha par exemple. Il peut également apporter beaucoup de fraîcheur aux eaux détox, aux cocktails sans alcool, aux smoothies et aux jus de fruits frais !

  Contre-indications et allergies au citron vert

   

   

  Au vu des petites quantités généralement consommées, le citron vert est rarement strictement contre-indiqué. On sait cependant que l’excès de citron peut nuire à la santé de l’émail dentaire et que certains sujets présentant une sensibilité digestive accrue devront aussi faire attention à ne pas surconsommer la lime.

   

  Reflux gastro-œsophagien et brûlures d’estomac

   

  La principale contre-indication à la consommation de citron vert concerne les personnes qui présentent une sensibilité digestive particulière :

  • ulcères ;
  • brûlures d’estomac ;
  • reflux gastro-œsophagien ;
  • hernie hiatale ;
  • etc.

  Dans ces cas, la consommation de jus de citron isolée et en grande quantité peut aggraver les symptômes et entraîner des douleurs vives. Pour éviter cela, on recommande de ne pas consommer le jus de citron en grande quantité et, surtout, de l’associer à d’autres aliments plus doux dans le cadre d’un repas complet.

  Histoire et anecdotes autour du lime

   

  Au-delà de leurs couleurs différentes, le citron jaune et le citron vert présentent plusieurs particularités permettant de les distinguer.

  Bien qu’ils appartiennent à la même famille botanique (les Rutacées), ils sont issus de deux variétés différentes : citrus limon pour le citron jaune et citrus aurantiifolia pour la lime. Le citron jaune se distingue également par son poids bien plus important et par sa forme plutôt ovale. Le citron vert, quant à lui, a une peau plus lisse et brillante, une forme bien ronde et une saveur plus exotique.

  Source: passeport sante